Braukunst

Wo alles anfängt

Eine ganze Menge Gerste brauchen wir, um unser Bier zu brauen, denn als eine der wenigsten Brauereien mälzen wir noch selber. Unsere Braugerste beziehen wir von oberbayerischen Landwirten und vermälzen sie in unserer eigenen Mälzerei.

Die Mälzerei

In unserer Annahmestelle sortieren wir die Gerste nach unseren fünf verschiedenen Sorten, die wir in unserer Mälzerei selber vermälzen.

Das Weichen

Damit unsere Braugerste später ihre Stärke freigibt, müssen wir sie in der Weiche für 2 Tage unter Wasser setzen. So kann sich das Korn mit Wasser vollsaugen und anfangen zu keimen. Während des Weichens wird auch Schmutz und Staub aus der Gerste gewaschen.

Das Keimen

Nun darf das Gerstenkorn 5 Tage bei 14-18 °C im Keimkasten verbringen. Während des Keimens kommt es zur Enzymbildung im Korn. Zudem sorgen andere natürliche Enzyme dafür, dass die Stärke abbaubar gemacht wird. Hier ist es besonders wichtig, dass man das Gerstenkorn nicht zu lange keimen lässt, da sonst das Korn zu sehr über die wertvolle Stärke herfällt.

Das Darren

Nach dem Keimen kommt die Gerste zur Darre. Dort wird der Keimvorgang unterbrochen sowie der Wassergehalt durch eine schonende Trocknung reduziert. Je nach Temperatur während des Darrens, lässt sich die Farbe und das Aroma des Malzes bestimmen. Zu guter Letzt wird nach dem Darren noch der Wurzelkeim vom gekühlten Malz und der letzte Rest Abputz entfernt.