Rezept

Salzwasser zum Kochen bringen und währenddessen den Kohl halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter ablösen und waschen. Nun die Kohlblätter im Wasser kurz weich kochen und anschließend auf einem Tuch zum Trocknen legen.
In der Zwischenzeit die Semmeln in Würfel schneiden und in warmer Milch einweichen. Die Pilze putzen und vierteln, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken

Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die Zwiebeln darin andünsten. Die Champignons hinzufügen und braten, bis der Pilzsaft verdampftist.
Anschließend die Semmeln ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Die Pilzmischung klein hacken und mit Hackfleisch, Eiern und Petersilie zu den Semmeln geben und mit den Händen verkneten.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Im nächsten Schritt je 2 Esslöffel der Fleischfüllung auf die Kohlblätter verteilen, die Ränder einschlagen, aufrollen, mit einem Küchengarn binden und in eine feuerfeste Form legen.
Die Rinderbrühe kurz aufkochen, über die Krautwickerl gießen und diese im Ofen bei 200 °C Heißluft für 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit wird nun die Sauce zubereitet. Dafür die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten dünsten.
Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Die fertigen Krautwickerl aus der Form nehmen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit der Sauce servieren.